千百年来，夷水汤汤，山明水秀，八百里清江，孕育了万千生命，见证着一代代武陵儿女繁衍生息。土家族、苗族的先辈们在母亲河的滋养下，造就了独特的精神价值和生活方式。也让清江流域武陵山区成为文化多样性的重要续存地！在生产中启迪无限智慧， 在生活中蓄积精神精神财富。非遗与衣食住行巧妙相融，一起形成了土家族苗族文化的“无形山水”。无论是沉淀在衣食住行里的智慧结晶，还是茶余饭后、重大活动中的种种传统艺术，清江之畔的土地上，始终呈现着非物质文化遗产的绚烂姿彩！这是武陵儿女永不消失的记忆。恩施市文化和旅游局微信公众号将陆续推出恩施市非物质文化遗产展示系列，希望更多人喜欢。

壹

国家级非物质文化遗产代表性项目名录

· 恩施玉露制作技艺 ·

△恩施玉露冲泡  | 谭书玲 摄

恩施玉露是我国现存唯一的蒸青针形绿茶，主产于湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处五峰山一带。恩施玉露制作技艺于2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。2022年11月入列“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。恩施玉露制作技艺历史悠久，清朝康熙年间(1662-1722)施南府黄连溪一蓝姓茶商，按陆羽所著《茶经》中的“蒸之、焙之”工艺垒灶制茶。所制茶叶，外形匀整、紧圆、挺直、色绿、豪峰银白如玉，曾称“玉绿”。后因其茶味鲜爽、毫白如玉、格外显露而改名“玉露”。早在清朝就与西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰等一起被列入清代40支名茶品目，后又被列入中国现代名茶品目。

△国家级代表性传承人杨胜伟

恩施玉露制作技艺及品质特奇。

一是采摘特奇：要求在芽长叶狭窄、节间短的品种特征范围内的茶树上，于清明节前的晴天午前露水干涸后采摘。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，且要细嫩匀称。。

二是制作技艺特奇：恩施玉露制作技艺要遵循稳、适、转、轻等十大技术要领,沿用蒸、搧、抖、揉、铲、整等六大核心技术，采用搂、端、搓、扎等四大传统手法。

三是品质特奇：外形色泽润绿，条索匀整、紧圆、光滑、挺直如松针，汤色嫩绿明亮,滋味香醇回甘，叶底绿亮匀整。采用蒸青灶和焙炉为工具,以高温蒸汽穿透叶组织破坏酶活性的生化原理和茶叶滚转成条的规律为理论体系，最终形成恩施玉露“蒸青”、“针形”和“富硒”三大特色。再经扇凉、炒头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选，完成全部制作工序，用牛皮纸包好，置于石灰缸中封藏。

△“恩施玉露制作技艺”制作工序——依托搓

△恩施玉露制作技艺”制作工序——铲头毛火

△“恩施玉露制作技艺”制作工序——鲜叶摊放

清朝末年及民国初年，恩施玉露经芭蕉茶商运销襄樊、老河口及河南南阳等地；1945年，恩施玉露开始销往日本：1965年被列入“中国十大名茶”;2007年12月，获国家地理标志产品保护；2008年7月，被湖北省农业厅认证为“湖北省第一历史名茶”；2009年获国家工商总局证明商标。近年来，先后获得“中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌”“消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”“最具影响力中国农产品区域公用品牌”等荣誉称号。

（来源：云上恩施 一审：和秋阳 二审：黄頔芳 三审：孙跃）