12月14日，宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰正在霉豆腐作坊内打豆腐。

“每年都有顾客提前预订，所以要对得起他们对我的信任。”据易银杰介绍，制作好吃的土家霉豆腐并不容易，需要时间、食材、手艺的全面配合。

在不断探索中，易银杰摸索出了一套自己的“独门秘方”——立冬之后做霉豆腐口味更佳；环境卫生要放在首位；以蕨类植物与稻草辅助豆腐进行发酵的豆腐香味儿更加浓郁；发酵期间，毛霉开始生长，豆腐开始发黄，发酵两周时间后便可配合白酒、辣椒、花椒、盐等调味料进行腌制。

“我做的霉豆腐不仅注重口感，也注重美感，每年大家看我腌制霉豆腐的过程，也变成了一种享受。”易银杰一边认真摆放着豆腐块一边乐呵呵地说。

随着科学技术的进步，许多传统手艺已逐渐被机械替代，让人们对家乡最纯真的味道越来越留念。

易银杰的霉豆腐卖得很火，不仅销往全国各地，还漂洋过海去过美国，但她从不吝啬将自己的“秘方”公开。

在她心里，传统的老手艺不能忘，更不能丢。

寒冬腊月，土家霉豆腐飘香千万里，它们不仅仅是香气馥郁的美食，更发酵着土家人心中的浓浓乡情。

（来源：云上恩施 宣恩通联记者 周俊 姚玲  责任编辑：向航 主编：孙跃）