香蕉属于呼吸跃变型水果，到了成熟期会突然释放大量乙烯，果实呼吸速率大幅提高，迅速成熟，但随后便很快衰老。

但是，一旦香蕉“长斑变黑”，人们对它的喜爱就会大打折扣，长斑香蕉也会滞留在水果店柜台上无人问津。

据专家介绍，香蕉一旦患上炭疽病，就会表现为长出暗褐色的黑点，然后很快扩大融合，几天之内整个香蕉就会变黑烂掉。一般情况下，香蕉在没有成熟的时候，它就侵入香蕉里面了，果实成熟后才会表现出症状。