云上恩施报道（鹤峰通联记者 申玉洁 私房菜分享者 刘锦春）  酥肉，是一道特色传统名菜，在鹤峰县也是一道家常菜。特别在过年和酒席上，酥肉成为了必备菜肴。这道菜的特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，常常受到不爱吃辣椒的朋友的喜欢。

鹤峰人经常这样做这道菜:

原料有面粉、鸡蛋、瘦肉、大蒜、土豆、胡椒粉、料酒、醋、菜籽油。

1.准备一斤面粉，6个鸡蛋，一小块新鲜瘦肉，将肉切片后再切成丝。

2.将大蒜拍碎然后切成细末，将肉、大蒜放进装面粉的容器里，放点料酒和醋，将鸡蛋放进面粉，再将3个土豆切成丝放入。

3.放盐，盐可以稍微放多些，微咸口感更好，再放点胡椒粉。

4.倒入水，水可以先少放点，根据粘稠度，一边搅拌再一边加水，直至搅拌均匀粘稠度刚刚好。

5.将搅拌好的料放置10到15分钟，这样炸出来的酥肉会更酥。

6.锅中放入菜籽油，等油烧开后转为小火，然后用筷子将备好的料分多次挑入油中炸。

7.炸酥肉时，边炸边用锅铲翻滚，让它的成熟度均匀，炸到两面金黄时起锅。

一盘酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，所以酥肉刚出锅就开始吃，味道更佳。快快动手做起来吧！

责任编辑：郜月飞

主编：龙梅