（记者 施锦涛 实习记者 张家源 摄制）

△利川根粑凉粉儿

△利川根粑炒腊肉

利川根粑之所以美味，在于独特的原材料提纯和别致的制作方法。利川根粑凉粉儿和利川根粑炒腊肉的原料终端，都是从制好的根粑粉开始，而制作根粑粉有特别的讲究。

利川水源头村村民杨兴华有30余年的制根粑经验，一起来看他如何将野生蕨根变成神奇的餐桌美味。

·根粑粉的制作

获取了原料粉，接下来根粑凉粉儿和根粑的制作就显得相对简单了。

·根粑凉粉儿

将少许生根粑粉煮熟，用力和并搅拌搓揉，直至根粑粉可顺流成丝。

将揉好的根粑粉从特制的漏瓢漏入持续滚开的水中，再快速乘至冷水中，晶莹剔透的根粑凉粉儿即可呈现。

·根粑

取一定量根粑粉，加水搅拌均匀，再倒入滚烫的锅中，不停搅拌，直至根粑汁全熟成粑，随可乘起。

根粑凉粉、根粑纷纷出锅，再来一碗尝尝吧！

利川根粑，从荒野中来，到市井中去。

随着旅游的发展，传统工艺制作的“利川根粑”受到了许多游客的青睐，利川根粑之利川一蕨正在上演利川一绝。

责任编辑：朱晓涵

主编：龙梅