恩施：土家人打糍粑 迎新年

云上恩施报道（融媒体记者 向蓉 实习生 彭瑶）“呦呵...呦呵...”在打糍粑的现场，伴随着阵阵吆喝声，师傅们你一锤我一锤，一会儿功夫之后，香甜的糍粑便出炉了。

除了制作出白的糯米糍粑，还会将高粱、小米与糯米混合在一起，做一些带颜色的糍粑，各种色彩的糍粑摆放在一起，代表着土家人祈求来年大吉大利、五谷丰登的心愿。

据王尔银介绍，糍粑是一个土家族的传统习俗，过去的说法就是拜年拜年、粑粑上前，腊月二十八，打粑粑又浇腊，每年的春节走亲访友就是送粑粑，一个粑粑为什么是圆的，这标志着团团圆圆，春节期间的吉庆、喜庆、阖家团圆的寓意。

吊脚楼里，火塘边，捧上一块烤熟了的糍粑，蘸上一些白糖、红糖、黄豆粉，丝滑香甜，回味无穷。除了火烤糍粑外，还可油炸、油煎、水煮。此外，恩施土家人还有一条饮食经验，便是将腊月、正月打好的糍粑用清水浸泡，只要勤换水，可以放到六七月份，故有“腊月做粑六月吃”之说。

“豆皮”是土家族城乡居民过春节必备的重要传统美食之一，每年一入冬，按照习俗用传统方法烙“豆皮”，便成了当地群众过年的“必修课”。2月8号，在土家民俗博物馆，师傅们挽起衣袖就忙活开了。

烙豆皮儿，首先得备好柴火，然后挑选出大米、玉米等，按照一定比例加入土豆淀粉，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，再磨成浆，备好了燃料和原料，就可以正式动手烙了。

刷把蘸些菜油，在滚烫的铁锅里一扫，舀起一瓢浆汁，倒入铝皮漏斗里，边倒边用右手的小拇指挡住下面的漏眼儿，对准锅底后松开小拇指，迅速将浆汁沿锅的四周旋上去，接着，又以同样的方法进行第二口锅的操作，这边做完那边热腾腾的香气就扑鼻而来，这样，也标志着一张由圆圈儿连成的豆皮儿制成了。

烙完了豆皮儿再来品尝一下正宗的手工豆皮儿，可炒可煮，可谓风味十足。

（责任编辑 文梦）