"远涉重洋四海家，犹唱龙船闻豆香"。 念不忘的是《龙船调》，魂牵梦绕的是柏杨豆干香。这是一位利川柏杨籍的新加坡老人李玉堂写给故乡的两句诗。

豆浆经石膏点化，便成了豆腐，它在中国已有千年历史。在利川市柏杨镇，这里的人推制豆腐，无需石膏等凝固剂点化，便可以推制出如玉如膏般的豆腐，再加以压榨、烘烤便成了香味扑鼻的豆干。

柏杨镇最有名的豆干当数沈家的。沈氏家族便在这个古老的小镇，三更起，五更熬，用自己独特的祖传工艺和香料配方，辅以清清龙洞湾富硒山泉水，推制出这色香味俱佳的豆干。明清时期，柏杨豆干被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给柏杨豆干亲笔题赐"深山奇食"金匾。而沈金忠老人就是这深山奇食--柏杨豆干生产技艺的代表性传承人。

沈金忠的祖辈和当地的许多懂行的老人做豆腐都不用石膏及其他任何化学品，只用当地的龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过选豆、浸泡、水洗、碾磨、过滤、烧煮、游浆、包扎、压榨、五香水浸泡、烘烤、密封等十几道手工工序加工，做出的豆干色泽晶莹剔透，豆香浓郁，绵软中还有一股子嚼劲。

"犹唱龙船闻豆香，我们柏杨镇的人，从小就是唱着龙船调吃着柏杨豆干长大的，对柏杨豆干有着说不清道不明的感情，我做柏杨豆干不只是为了生意，更是为了传承这个祖辈的技艺。"沈金忠老人说道。

2011年，柏杨豆干入选第三批省级非物质文化遗产名录，次年，沈金忠被评为柏杨豆干生产技艺省级代表性传称人。如今，沈金忠除了手把手教会自己的儿子沈强，他还招收了十几名学徒，把技艺教给他们。现在，随着柏杨豆干的名气不断扩大，愿意学习这项技艺和制作柏杨豆干的人也越来越多。

来源：湖北日报网 记者周浩锋 陈少哲 刘柳 通讯员刘洪浩

（责任编辑 朱晓涵）