恩施州食药监局讯（通讯员 郑维斌）为提高监管效能，切实抓好对饭馆、咖啡厅、酒吧、茶座等四类业态的食品安全监管，按照减政放权和属地管理原则，近期，州食品药品监督管理局印发通知，明确以上四类业态的行政许可和日常监管工作由县市局负责。各县市局在完成前期宣传教育培训和指导工作的基础上组织开展针对四类业态单位的专项整治行动，同时，要重点从五个方面抓好日常监督。
一是严查许可、备案情况。重点核查四类业态单位是否持有《食品经营许可证》和备案登记，许可证是否过期，是否存在超范围、超规模经营问题。对于新开办的单位，要严格按照食品经营许可管理办法和食品经营审查通则的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的单位，一律不核发《食品经营许可证》和备案登记；对未经许可从事食品流通和餐饮服务的，严格依法查处。
二是严查场所环境卫生状况。重点核查场所环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。是否配备有效消毒设施，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求。
三是严查从业人员健康体检和培训情况。重点核查是否有从业人员体检培训管理制度和措施，食品安全管理员是否经食品药品监管部门培训并考核合格，从业人员是否具有健康合格和培训证明，健康和培训证明是否在有效期内。
四是严查索证索票制度落实情况。重点核查采购的食品原料、半成品、成品是否从正规渠道进货，供货方资质是否合法完整，是否查验，是否建立了真实完整的进货台账。对酒类、奶及奶制饮品、食用冰、果汁等冲兑用水和一次性餐具要作为监督检查的重点。
五是严查加工制作等相关管理制度落实情况。重点核查食品原料、半成品和成品贮存情况，包括凉菜、改刀水果、现榨饮料等制作有无专间或专用区域操作，有无餐饮具消毒设施；有无水净化设施；食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求并公示；食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开、冷热分开、荤素分开；是否存在交叉污染，果盘加工、餐饮具清洗消毒是否符合要求等；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。
（责任编辑 赵汉超）
