云上恩施报道（建始通联记者 谢苗苗 张俊杰 通讯员 周会忠）小满至，万物盈。在建始土家山寨里，人们正在制作一种传统时令美食——竹筒饭，以应节气、祈丰收。从砍竹、备料到上锅蒸，这一传统技艺，既是味觉的传承，也是农耕文化的生动写照。

清晨，在红岩寺镇红岩村，村民周江林带着工具走进“百年老屋”旁的小竹林，挑选新鲜竹子。

“一般都选取一年的新竹，新竹水分多，耐烧耐蒸，做出的饭也更香。”

周江林一边说一边拿出斧头，将挑选好的嫩竹砍断，扛回家后，剥掉笋壳，用刀切成高十五到二十厘米左右的小竹筒，再用清水清洗沥干备用。

厨房内，周江林的母亲正在准备配菜，都是一些常见的蔬菜，例如青豆、青红椒等。土家族人喜食腊味，所以腊肉是一项必不可少的菜肴。将洗净的配菜切成丁，再放入锅中炒制半熟盛出，准备拌入糯米。

周江林母亲姚永桃告诉记者，这些米是昨晚就浸泡好了的，现在按一定比例混合，拌入腊肉丁、胡萝卜、豌豆等配料就可以装入竹筒上锅蒸了。

在过去，制作竹筒饭，人们往往就地取材直接上火烤，但容易出现半生不熟的情况，现在，大多数都改用蒸的方式。竹筒被放入竹甑之中，先用大火蒸20分钟，逼出竹香，再改小火慢煨，让米粒透而不焦。

“蒸竹筒饭要注意火候，太大或者太小都不行。一般蒸半个小时就差不多了。”姚永桃一边添加柴火一边说。

约半小时后，掀开竹盖，只见竹衣微黄、米粒饱满、香气四溢。小满时节，作物初盈，一份鲜美的土家竹筒饭，腊肉的咸香与竹香交融，配上富硒小土豆、腊肉榨广椒、土豆粉粑粑等特色土家菜，正是传统风味的最好呈现。

“土家族在小满时节，喜欢做竹筒饭，因为这个时候的竹子比较水嫩，做出的竹筒饭很美味。”红岩寺镇红岩村村民姚永桃说，“也趁这个节气把家人朋友聚在一起，大家一起吃饭聊天，俗话说：‘人间小团圆，小满胜万全’。”

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