从腊月二十四小年起,过年的节奏就开始变快,家家户户开启备年货的模式,这其中,年肉是必不可少的一个环节。
近日,在建始县城居民吴苑的家中,她正在和妈妈刘芳铃准备做年肉的食材。
“在我们恩施地区,团年饭桌上最有代表性的就是年肉,方方正正,连而不断,寓意年年久久。”刘阿姨说。
据刘阿姨介绍,地道的年肉选用猪坐臀腊肉,七分瘦,三分肥,切成均匀的厚块儿,将糯米裹在肉上,放在甑上蒸一小时即可。
“蒸的过程中,腊味的油脂缓缓渗到糯米中,越蒸猪肉越软糯,糯米越醇香,一口下去,肥而不腻。”刘阿姨一边给年肉洒水一边说道。
土家族年夜饭上的年肉,吃的不仅是那份美味,更是那份传统的味道,预示着来年的红红火火、珠玉满堂,这肉味儿越浓,年味儿就越浓,家的味道也就更浓郁了。
(来源:云上恩施 建始通联记者颜龙 谢苗苗 一审:朱晓涵 二审:王玮 三审:孙跃)