近几年，到建南买咸菜的利川人、万州人、石柱人络绎不绝，整个建南集镇咸菜飘香，行情日渐看涨。

“大米要吃支罗米，咸菜要到建南去。”产于利川市谋道镇支罗村的“支罗米”松滋可口，历为皇帝贡米。但要吃咸菜，建南才是正宗。



建南咸菜

独特的山水孕育独特的美食。建南素有“夹皮沟”之称，过去偏僻闭塞，交通不便。眼看没吃完的青菜、瓜儿菜在土中大片大片地烂掉，聪明勤劳的土家妇女将鲜菜收回家，晒到七、八成干，用建南的卤水腌渍，待卤水浸透，捞起清洗凉晒，再用卤水浸泡，如此反复三次以上，再拌以辣椒、花椒、包谷酒腌渍于土陶坛子里，半月之后拿来食用，滋味独特 ，开脾健胃。

这种制作工艺流传到今，已有上千年的历史了。在建南的农村家庭中，若家中没几坛上好的咸菜，主人的脸上就格外无光。

近年来，随着现代技术和工艺流程的改进，建南咸菜开始走出大山，走进商店、超市，走向更多家庭的餐桌。建南这一传统优势成为了商品优势，成为新的产业。



制作咸菜

“去年农交会，我们在农民手中收了400斤咸菜，半个小时不到就抢完了。”返乡回家的谢礼芳，在去年参加了市里举办的农交会后，看到了商机，回来就跟家人商量发展咸菜产业。这不仅得到了家人的支持，也得到了村尖刀班的认同。

花果村从2017年开始在高山片区的5个组发展脆红李产业，低山片区的4个组因气候和土壤的原因，不适合种植脆红李，所以一直没有主导产业。谢礼芳要发展咸菜，村尖刀班立即帮忙动员村民种植咸菜。“发展咸菜弥补了下面4个组的产业空缺。”建南镇花果村党支部书记田建说。



晾晒咸菜

“我去年卖咸菜卖了8000多块钱。李子卖了1万多块钱。在这里务工也有两三万元，一年加起来就有四五万元的收入。钱也挣了，家里也照顾到了。”黎道芳盘算着自己一年的收入，很是满意。



制作好的咸菜

“像这样的坛子装出来的就是原滋原味的‘乡愁味道’。年前我们已经收购了七八千斤鲜菜，处理得差不多了，预计收益能有十几万。”谢礼芳收拾干净咸菜坛子，只等风干的咸菜装入。

据了解，2021年，建南镇有20多个村发展种植生态蔬菜15000亩，一亩地可收3000斤新鲜咸菜，可加工制作成500斤至600斤咸菜，市场价10至12元每斤，年产值达到9千万元。

（来源：云上恩施  利川通联记者 陈玉    责任编辑:欧阳舒婕  主编：孙跃）