在恩施，无论是餐馆饭店还是农户家中，饭菜是丰盛还是简单，都保持着一样的习惯，那就是饭桌上必不可少几碟小菜。折耳根、水豆豉、野葱等，都在恩施人的饭桌上占据着重要的位置。

这些生长于山野的植物，经过加工后成为了餐前开胃的菜肴。

闻之清香，嚼之响脆。

在等待主菜的时间里既有果腹的满足，又打开了味蕾。

粗茶随淡饭，小菜半边粮；

吃盐如开荤，酸辣不间日。

遍布山间的的折耳根，也是恩施的美味。

折耳根也称鱼腥草，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用，因搓碎后有鱼腥气而得名它特别的气味而得名。

喜欢的人爱它，吃不惯的人便避之。

白嫩的须根在辣椒、香葱、盐的裹挟下，成为了一道凉拌佳肴。

还有青蒿、野葱、地米菜、水荞、藠头等野菜，根叶皆可食。以它们为原料制作的社饭、水荞粑粑、合渣等富有特色的民俗美食，已经成为恩施人节会盛宴的必备菜肴，丝毫不逊色鸡鸭鱼肉等荤菜。

而对于苗家侗族来说，酸辣来得最有滋味。

“侗不离酸，侗不离歌”便是形容对酸的喜爱。

比如常见的酸辣子、酸姜、酸菜、酸萝卜泡坛子等菜肴，多出自于苗家侗族家家户户常见的酸坛子。在过去，泡酸坛子是为了将食物储存得更久，而如今已然成为了特色风俗。

如同汪曾祺在《故乡的野菜》里写道：“过去，家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新了。”诚然，现在顿顿能吃肉，所以能吃到野菜似乎是更加值得兴奋的事情了。

对于许多生活在城市的人来说，一碟爽口的野菜很容易就能勾起心底那股对自然的渴望。而对于生活在这方土地上的人来说，是对过往苦难岁月最忠贞的告白。

从岁荒到安稳，它用滋味调和了甘苦与共，写就了人和自然的和谐与深情。

（来源：云上恩施 宣恩通联记者 李灿 通讯员 刘亚丽 责任编辑：向航 主编：孙跃）