春风吹来
社饭飘香
恩施的社饭你吃过吗？
近日，中国气象局官方微博发布的一段小视频，令无数人垂涎欲滴。有网友说：“没有吃过，但是很想吃。”
社饭，传承千年的祭祀习俗
按农历干支计算，每年立春后的第5个戊日为春社日，10天一戊，也就是说立春后大约50天后的某天为春社日（今年春社日为农历己亥年二月十六，公历3月22日）。
过去到春社日才采社蒿做社饭吃，现在气候变暖，春节刚过，社蒿就发芽生长，赶早的人家过完正月十五元宵节，就开始做社饭吃了。
春阳下，清风里，野草蒿枝一团团一簇簇长满山野田园，人们称这种蒿枝为社蒿。
采摘鲜绿的社蒿，洗净切碎，装入布袋，在清水中反复揉捻，除净苦水，再在锅中用文火焙干，制成社饭的主要原料社菜。
▲切碎的蒿枝反复揉搓出苦水
▲选择半肥半瘦的腊肉
将社菜配以大蒜苗、野葱、腊肉丁、豆干丁等，拌在浸泡后的糯米中，再加入盐与胡椒粉等，盛入木甑蒸熟，便成了油油、绿绿、糯糯、香香的社饭。
▲野葱、去掉苦水的蒿枝、炒好的腊肉、豆干、胡萝卜、糯米等一起拌匀再上蒸锅蒸熟。
正如清人《潭阳竹枝词》中描写的那样：“五戊经过春日长，治聋好酒漫沽尝。万家午后炊烟起，白米青蒿社饭香。”
平时一家一户的饮食，到吃社饭时成了亲朋邻里团聚的盛宴。吃社饭必请亲朋邻里参加，这一段时间，家家请，户户接，城市乡村，到处弥漫着社饭的香气，到处是人们请吃社饭的欢声笑语。
到谁家吃了社饭，临走时主人还要给带一些回去。那时那景，赴社宴的人拎着社饭，踏着醉步回家，不禁让人想起唐人张演的《社日》诗：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”
恩施人什么时候开始吃社饭？为什么要过社？
综上可知，在清代恩施吃社饭的风俗很盛行。过社是为了祭社祈年。
吃社饭习俗主要分布区域在以恩施市城区及周边芭蕉、龙凤、屯堡、三岔、白杨、白果等乡镇为中心区，辐射全市。
越接近城区吃社饭的习俗越隆重。恩施市以南的宣恩县、咸丰县及湖南湘西、贵州地区也有类似恩施吃社饭的习俗，但远不如恩施人吃社饭习俗隆重与热烈。
正因为此，包含吃社饭为主要内容的恩施社节，入选湖北省非物质文化遗产名录。
社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
来源：恩施旅游网/恩施之声
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主编：孙跃
