云上恩施报道 （鹤峰台记者 申玉洁 分享者 大坤）说起麦芽糖，相信是很多农村地区孩子儿时的记忆。在以往快要过年时，许多农家都要烧火煮糖，一是庆祝丰收年，二是象征生活甜蜜吉祥。

被公认为最香最好的便是玉米麦芽糖，由玉米和麦芽做成，味道香甜而醇厚。

接下来，说说如何古法熬制玉米麦芽糖吧！

一、生麦芽

选用老麦子用水浸泡约24小时，让麦子发涨利于其发芽。然后将麦子装在滤芽盘里，每天浇几次水，保持较为暖和的温度，等待四五天麦芽长出4至5公分嫩芽后，将其洗干净加工粉碎成浆备用。

二、碎玉米

将玉米打成碎倒入大锅中，加入适量的水和少量麦芽浆。

三、煮浆

用火煮时需要注意的是，不能让锅中玉米粉煮糊，所以要不停地搅动。大概煮一小时后，玉米粉煮熟透。

四、冷却

冷却一定温度后放入试先加工好的麦芽浆。这个过程土家叫法为"拍糊"。搅匀后静放两个小时左右，这两个小时的作用就是让麦芽水把玉米里面的糖分分解出来，这个过程叫"糖化"。

五、过滤

分解差不多了把浆过滤。然后大火烧这一锅过滤出来的麦芽水。经过8至10小时的煮水不断蒸发水分，直到把水分烧干。

六、炒糖

锅中剩下的糖称之为饴糖，将咖啡色的饴糖不断搅拌，时间大概一两个小时，颜色稍微有点变白时就用木瓢舀出。

七、扯糖

饴糖冷凉半个多小时，还有点热手就要开始挂勾扯糖，经过反复拉扯之后就变成了乳白色的麦芽糖了。

古法手工熬糖，味道香醇，甜而不腻，但需持续十几小时，要熬夜才行，所以吃点手工做的麦芽糖也是真心不容易，快快点赞手工美食达人吧！

责任编辑：谭晓慧

主编：孙跃