“老板，打半斤苞谷酒，再来一锅干烧茶店牛肉。”隆冬时节，天气寒冷，舌尖上的巴东又到了令人垂涎欲滴的季节，该县最著名的美食——茶店牛肉新鲜出炉了。

出巴东县城，盘旋而上，一直到江南的野三关镇，随处可见农家乐餐馆门口停着三三两两的私家车，很多食客来自宜昌或恩施，就为专门品尝这道喷香开胃的民间美食。

“开饭啦！”中午12点，10多个特色风味凉菜和色香味俱佳的时令蔬菜小炒次第上桌，当客人们胃口打开时，微辣薄嫩的干锅牛肉登场，此外还有牛骨汤，看起来汤色寡淡，实际鲜美无比，营养价值极高，或配一锅入口绵软细滑的土家合渣，加上包谷洋芋饭，让人满嘴留香。

茶店子镇是著名的茶马古道，百年来，这里美味的牛肉引来旅人纷纷驻足品尝。古驿茶店孕育出了茶店牛肉特色佳肴，经多道工序秘制加工而成，油而不腻，质嫩爽口，唇齿留香，回味无穷。

“茶店牛肉重在材料讲究，一般都是当天清晨现宰后的上等牛肉，牛的饲养期为一年半。”茶店子镇著名的隆鑫酒楼老板周宗刚介绍，炒牛肉是最为关键的一步，新鲜的菜油、猪油按一定比例调配使用，生姜、大蒜、花椒和辣椒等次第登场，给即将下锅的牛肉增鲜增香……

茶店牛肉早已声名远播，很多客人慕名前来品尝，“旺季时，一家餐馆每天可接待100多位客人，吃掉一头100多斤的小黄牛，营业额达万余元。”如今，巴东县经营牛肉的餐馆达到100余家，带动近400多人就业，茶店牛肉馆还开到了武汉、重庆、四川、湖南等省市，带动该镇每年约1万余头的黄牛养殖产业。

“将茶店牛肉打造成巴东版的沙县小吃。”去年6月29日，巴东县成立茶店牛肉餐饮协会。今年11月，由协会申请的“三峡茶店牛肉”集体商标成功注册，商标权属于巴东县茶店牛肉餐饮业协会的全体成员。

为让茶店牛肉带动更多群众致富，该县利用境内巴人河4A景区资源，大力推广茶店牛肉品牌，连续举办三届“千人牛肉宴”。“下一步，将对‘三峡茶店牛肉’商家进行技术指导，设计整体门店形象，规范制作流程，真正实现正规化、规模化经营，追求品质，抱团发展。”协会会长田建中信心满怀。

来源：湖北日报 记者刘畅、通讯员杜瑞芳

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