11月，由巴东县茶店牛肉餐饮业协会申请注册的“三峡茶店牛肉”集体商标成功注册。这是我州首件集体商标，商标权属于巴东县茶店牛肉餐饮业协会的全体成员。

如今，巴东县茶店子集镇经营牛肉的餐馆达到35家，带动近200人就业，茶店牛肉馆还开到了我州其他县市乃至重庆、四川、湖南等省市。为让茶店牛肉带动更多群众致富，茶店子镇党委、政府利用境内巴人河4A景区资源，大力推广茶店牛肉品牌，统一牛肉制作标准，并已连续举办了三届“千人牛肉宴”。

茶店牛肉的选材和制作工艺有什么讲究？集体商标成功注册后，茶店牛肉的经营者将面临怎样的机遇？11月底，记者来到茶店子镇深入探访。

养殖场放养的小黄牛。

祖辈手艺代代传，选料做法有讲究

11月29日凌晨4点，巴东县茶店子镇隆鑫酒楼，周宗刚和妻子许情才早早起床，简单洗漱便赶往养牛场，周宗刚精挑细选了一头不满一岁半的小黄牛，大约2个多小时后，他们带着在养牛场屠宰好的牛肉回到隆鑫酒楼。此时天色已渐渐泛白，顾不上休息，夫妻二人继续忙碌。

茶店子镇自古以来便是交通要道，相传百年以前，坐落在茶马古道盐大路边的古驿茶铺，曾以味美的牛肉引得来往行人纷纷驻足品尝。古驿茶店孕育出了茶店牛肉特色佳肴，闻名遐迩。以上等的富硒牛肉为食材，经多道工序秘制加工而成，油而不腻，质嫩爽口，唇齿留香，回味无穷。

时间转到20世纪，209国道穿镇而过，衍生了繁华的“路边经济”。周宗刚是茶店子镇开餐馆的“元老”，1984年，周宗刚在茶店子集镇开起了旅社，经营餐饮和住宿。后来历经3次搬家、3次更名，有了现在的隆鑫酒楼。父亲周祖丰是一位厨师，擅长各种菜品的烹饪，而且喜欢钻研新式菜品。1995年，周祖丰在百年茶店牛肉的制作上开始创新，通过20多种配方的反复试验，最终推出以本地小黄牛为食材的干烧牛肉。耳濡目染，周宗刚不仅学会了父亲的手艺，而且还不断研发新式菜品。

“茶店牛肉好吃重在材料讲究，一般都是当天清晨由养牛户现杀现宰后的上等牛肉，所宰杀的牛一般饲养期为一年半以内。烹饪方法做法讲究也是茶店牛肉味美的另一重要因素。”周宗刚说，首先是10余次的漂洗，一定要将血水除净，直到漂洗成清水；第二道工序是过水（俗称紧牛肉），这是一项技术活，需要掌握火候，才能确保牛肉不老不嫩，恰到好处；第三道工序切牛肉，也有讲究，要把牛肉的纹理切断，否则牛肉嚼在嘴里硬、咬不断；第四道工序炒牛肉，这也是最为关键的一步，新鲜的菜油、猪油按一定比例调配使用，生姜、大蒜、花椒和辣椒等作料纷纷登场，给即将下锅的牛肉增鲜增香……

所有工序完成已近饭点，客人们闻香而来，10多个特色风味凉菜和色香味俱佳的时令蔬菜小炒次第上桌，当客人们胃口打开时，微辣薄嫩的干锅牛肉登场，此外还有牛骨汤，看起来汤色寡淡，实际鲜美无比，营养价值极高，或配一锅入口绵软细滑的土家合渣，加上包谷洋芋饭，让人满嘴留香。

茶店牛肉早已声名远播，很多客人慕名前来品尝，“夏天旅游旺季时，店里每天可接待300多位客人，吃掉一头100多斤的小黄牛，一天的营业额可达1万余元。”周宗刚自豪地说。

集体商标。

成立协会注册商标，抱团发展追求品质

茶店牛肉历久弥新，在民间早已成为响当当的百年品牌。如今，茶店子集镇经营牛肉的餐馆达到35家，带动近200人就业，茶店牛肉馆还开到了我州其他县市乃至重庆、四川、湖南等省市。

为了让“茶店牛肉”带动更多群众致富，茶店子镇党委、政府在大力推广“茶店牛肉”品牌的同时，加强品牌的规范管理。

2017年6月29日，巴东县茶店牛肉餐饮业协会成立。“协会成立后，我们便开始着手以协会为单位申请注册商标，但‘茶店牛肉’已经被人抢先注册了，在巴东县工商局工作人员的详细指导下，我们终于完成了集体商标注册。”茶店子镇党委副书记、镇长郑爱华告诉记者。

今年10月22日上午9时，在茶店子镇政府一楼会议室召开了协会会员大会，福满酒楼老板田建中被推选为会长。11月，国家知识产权局1617期商标注册公告显示，由巴东县茶店牛肉餐饮业协会申请注册的“三峡茶店牛肉”集体商标注册成功，这是我州首件集体商标（以团体、协会或者其他组织名义注册，专供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用者在该组织中的成员资格的标志），商标权属巴东茶店牛肉餐饮业协会全体成员。

“茶店牛肉的品牌知名度已经很高，现在有了集体商标，我们更应该维护品牌形象，树立品牌和维权意识。”田建中说，“现在协会正式注册的会员有30个，下一步协会将统计清理经营‘三峡茶店牛肉’的商家，对其经营进行指导，设计整体门店形象，统一价格、制作等流程，真正实现正规化、规模化经营，资源共享、抱团发展、追求品质。”

借助旅游东风，打造产业链经济

11月30日中午，在茶店子镇福满酒楼，来自重庆的客人吃完茶店牛肉后，结账时在吧台又购买了几罐茶店牛肉带回家去。这种罐装茶店牛肉便是田建中研发的新产品。

今年38岁的田建中一直以开货车营生，2014年他改做餐馆，福满酒楼开业，他专门拜师学习茶店牛肉的制作方法。“如何让全国各地的客人随时吃上正宗的茶店牛肉？罐装牛肉是一个不错的选择。”田建中一边经营餐馆一边琢磨着新的出路。敢想敢干，田建中开始四处考察，为了学到核心技术他吃过不少闭门羹。2017年，田建中与恩施一家工厂合作尝试生产罐装牛肉，但由于始终无法攻克技术难关，他损失了7万多元。

不服输的田建中不仅没有打退堂鼓，反而花更多精力投入到新产品的研发中，他先后多次来到武汉，向有成熟罐装生产经验的厂家取经。田建中投入100多万元建好厂房，经过无数次试验后，罐装茶店牛肉终于成功生产。记者在工厂里看见，一罐牛肉有950克，采用正宗的茶店牛肉制作方法烧制，开罐加热即可食用。

“这种罐装牛肉才正式上架不久，我已经卖出800多罐，除了客人在店里吃完饭买了带走，还通过网上销售。参加今年硒博会展销时，罐装茶店牛肉很受欢迎。”对于未来的发展，田建中信心满满，“现在牛肉深加工的产品还比较单一，下一步我将自己建养殖基地解决牛肉来源问题，同时开发牛肉干、牛排、牛脚等系列产品，进驻各大超市、旅游景点，打造养殖、屠宰、加工产业链经济。”

随着巴人河旅游景区的开发，巴野公路的建成通车，茶店牛肉借助旅游东风成了“香饽饽”。截至目前，该县已成功举办三届“千人牛肉宴”，评出15家“金牌牛肉店”“经典牛肉店”。

郑爱华介绍，举办“千人牛肉宴”不仅可以提升茶店牛肉的知名度，而且能够提升茶店牛肉的品质。旅游旺季时，镇上生意最好的餐馆一天营业额可达5万多元。正在建设中的茶店子古驿栈民族风情街里，还将会建成茶店牛肉一条街。“游秘境巴人河，品茶店牛肉”将成为游客的不二选择。记者杜瑞芳 实习生符月莹

来源：恩施新闻网

责任编辑：董晶菁

主编：龙梅