有一种记忆叫温暖

有一种味道叫怀恋

有一种糖叫走马打糖

也是小编记忆深处的回忆

跟着小编一起寻访走马打糖吧！

用记忆的思维牵动生活的感动

原来回忆也可以如此的温暖

打糖，土法熬制，始于走马民间，承载着走马人对甜蜜未来的无尽向往。

大家是不是很好奇，这美味的打糖究竟是怎么制作出来的呢？

打糖的制作过程

第一步

磨玉米面，切麦芽

第二步

添火，摇包袱，加料。

玉米面和水，大火加热至玉米糊变黄熟透，行话叫“拍糊”。铲子由锅口探入锅底，反复搅合，越往后，粥愈稠，搅拌越快，耗劲越大。

五个小时需要上万次的搅拌。

第三步

粥发酵熟透，玉米中的淀粉需要在麦芽中淀粉酶的作用下，转化成糖。

第四步

熬糖

锅中玉米粥的颜色变暗，粥面被渗出的糖水覆盖；过滤糖水，大火煎熬；糖水翻滚，水汽散发。

第五步

糖水由浅黄变成褐色，锅铲换成“懂板”，一铲，一挑，一甩，粘稠的糖液开始冒泡，凭气泡的大小来判断起锅的火候。

起锅，装糖，熄火，撒上芝麻增香。

第六步

等糖退去高温，就要开始扯糖。

最后取糖，装袋，撒上黄豆炒面，封存。

敲打即碎，食之落口消融，甜软香脆，回味悠长，俗称打糖。

这么详细的打糖过程你们了解了吗？

可以跟着学一学哦

走马打糖在上世纪80年代，盛极一时，古城村几乎家家户户熬糖，这手艺成了百姓挣钱的副业，后来，市场经济将熬糖称之谓“第二产业”，从那时，打糖开始走向没落。

一门手艺，总会深深地烙上世代的印记，而随着时间飞逝，产品在迅速更迭，我们的大脑也会跟进刷新。在以后的某一天，某一年，打糖终将会消失，只是我们去超市，偶尔在琳琅满目的水果糖前驻足，总是会想起那似曾相识的味道——走马打糖。

有这么一家人，把打糖作为一生的事业

40年的执着坚守，两代人的薪火相传

想要了解他们的故事，

点击下面视频观看吧

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来源：鹤峰之窗微信公众号

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责任编辑：李安雯

主编：龙梅