现在正是仔姜大量上市的季节，咱们恩施人也开始忙碌着用仔姜做各种各样的美食，其中最为常见的就是糟姜。

首先将仔姜去皮晾干水份，然后切大片或者切成小块状，放在阳台上晾晒一天去掉多余的水份，同时将朝天椒去蒂洗净沥干水份，然后把朝天椒和大蒜分开剁成颗粒状，再将其倒入准备好的仔姜中，加入适量盐、红糖、白酒拌匀，放入瓶中密封，一星期后即可食用。

制作好的糟姜，无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口，是不错的下酒菜、下饭菜，或者用它来烹制肉类，味道也很美的！

值得注意的是：仔姜最好选择来凤的凤头姜，而且制作过程中所有的容器和食材均不能沾油，否则容易腐烂。

来源：云上恩施宣恩台通联 谢秋红供稿

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主编：龙梅