在鄂西南边境，与山城重庆交界的利川，豆皮作为当地最有特色的传统小吃之一，却是煮着或者炒着吃。

视频里提到的利川忠路豆皮，在整个恩施州都小有名气。利川市忠路镇是四百年土司故地，生产制作豆皮的历史由来已久。

首先将浸泡好的大米、绿豆以及剁碎的土豆按照一定比例混合后，再打磨成浆。

每做一张豆皮之前，都要在锅里用带肥肉的猪皮抹一遍。待猪油香味正浓时，立即将米浆倒进锅里，摊匀成型，稍加闷盖。

取出摊凉，切成半指来宽，冷却后再切成条状或块状。

忠路豆皮常用的烹饪方式是煮和炒。半指来宽的豆皮经过沸水汆烫，然后再添加清香的干菜、爽口的蒜苗或新鲜的肉丝、醇香的腊肉等配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。

炒豆皮时，可以将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆皮的味道交合在一起，别有风味。

来源：湖北日报、指尖利川

https://mp.weixin.qq.com/s/Qqmn4qO86c3GAVMx0fbKMg

责任编辑：吴佳翼

主编：龙梅