云上恩施讯 （记者 陈 兰）在我们儿时的记忆里，每到冬天，家中老人便会将肉类以盐渍经风干或熏干制成腊肉，那是儿时饭桌上必不可少的一道美味菜肴。如今，随着生活水平不断提高，我们却很难吃到曾经钟爱的味道。巴东县官渡口镇的青年李年俊为了寻找记忆中儿时的味道，返回家乡，修建了炕房，自己熏制起了腊肉。

来到李年俊家中的时候，他正把腌制好的新鲜猪肉挂上炕房的横梁上，见到记者前来，他便拿出几块已经熏制好的腊肉跟记者津津乐道起来：“这是通过柏树炕出来的，它是黄色带淡红色，如果用松树炕的话，它是漆黑的，如果是商品肉炕出来的话，它比这还漂亮，但是我们传统炕的话，这种颜色就属于已经炕得比较成熟了。”

今年35岁的李年俊是巴东县官渡口镇水獭坪村土生土长的农村人，与很多农村孩子一样，初中毕业后就开始打工挣钱，为家里贴补家用。2007年，在外闯荡的他回家开起了杂货铺，从农民家里收一些小菜和猪肉来贩卖，既维持了自家生计，也为村里老百姓提供了方便。“回来自己就那个时候刚开始就搞了个小货车，拉起就卖东西，卖了后来就自己租门面，在水獭坪集镇上自己租门面，就开始卖菜、卖肉、卖蔬菜、水果。”李年俊介绍说。

在经营小杂货铺的过程中李年俊发现，随着市场上各种饲料养殖猪肉的增多，人们对农村传统粮食喂养的猪肉的需求在逐步增大，于是，他开始专注于从农民手中收猪来卖，还聘请了村里一名经验丰富的杀猪佬刘玉周成为自家店铺的专职屠夫。刘玉周说道：“他经营了多少年我就给他杀了多少年（猪），但是我们老板有这点好处：一不卖病猪，二不卖母猪，割了出来是黄膘猪，那是几千块钱的东西，他为了消费者吃了满意，吃了放心，他都宁愿把它销毁了的。”

因为诚信经营，李年俊的生意越来越好，日子也越过越好。一次他带着家人去县城购物，中途在餐馆吃饭，点了一个腊蹄子火锅，可是却感觉味道不正宗，他就突发灵感，萌生了自己制作腊肉的念头。李年俊回忆道：“我们在街上的餐馆吃饭的时候，煮个蹄子火锅没怎么吃，它完全就不是和我们农村吃的这个蹄子一个味，这我就想我卖肉，在我们现在农村有这个基础，老百姓的猪和他们喂了卖的商品肉的猪的质量是不一样的，我就想到回来，来想把我们小时候吃的腊肉味想把它找出来。”

说干就干，李年俊盖起了新房子，新修了炕房，自己在家里熏制传统的腊肉。李年俊跟记者介绍：“就我今年截止到现在，不管炕的肥的瘦的，已经炕了一千多斤接近两千斤肉了，我采用是最传统的最原始的炕法，再加上我们在山里收的老百姓的猪，它的肉质比较好，用柏树枝和柏树炕出来的肉，这种就能够找到小时候我们吃的这种肉味。”

猪肉切成条状，抹上食盐腌制，再用绳子穿好，挂在高炕火塘上，用柏树烧火，以明火慢熏，皮色金黄瘦肉红润的腊肉就逐渐熏制而成。为了将这种自己喜爱的美味带给更多的人，李年俊还在家中开起了农家乐，让前来买肉的人们现场就能品尝到传统腊肉的飘香滋味。李年俊说：“我想把这个生意做起来，就是说不仅自己能吃到这个味，同时让我以后的消费者，在我这儿来买东西买腊肉的人，都能够吃到这种传统的，找到小时候的这种感觉。”

来源：巴东台

责任编辑：谭晓慧