2016年，恩施州高度重视餐饮服务示范创建工作，年初，恩施州食药安办将示范创建工作纳入对县市政府责任目标考核范围，3月份，州局印发了创建工作方案，对创建工作进行全面部署。在创建过程中，始终坚持搞好四个结合，确保创建工作质量和效果。
明确三方责任，坚持各负其责。为确保创建工作深入推动，一是明确基层食药所、县市局和州局的监管督导职责，州、县、乡镇三级食药监管部门制发了创建工作实施方案，通过定职责、定时限、定任务，确保创建成功。二是明确市场开办者的引导创建职责。三是明确餐饮服务经营单位责任。要求各经营单位按照条件坚持自愿 申报，投入资金进行场所整改，按照示范创建的要求，实行“五统一，三联动”，即对示范景区、示范街、示范店实行统一脸谱管理、统一信息公示、统一门店招牌 风格、统一台账管理、统一基本制度，对各个示范店推行量化分级外置化、明厨亮灶、餐饮色标管理。
坚持搞好集中整治和指导创建相结合。在工作中，组织专班、集中时间、集中人力进店到户整顿规范，按照创建标准一条一条地进行对照，并进行现场指导。
坚持整改和创建相结合。做到边整边改，对不符合相关要求的，现场督导和指正。严格条件和标准，做到标准不降，要求不减，对达不到相关要求的一律不予申报，确保示范店、示范街、示范景区的示范作用。
坚持工作创新和引导创建相结合。创建工作时间紧、任务重、要求高，为确保创建提档升级，积极创新思路，按照规范、统一的要求，一是各基层所统一印制各类台帐，做到六个统一，即人员健康管理台帐统一、进货记录台账统一、晨检记录统一、消毒记录统一、废弃物处理记录统一、留样记录统一；二是力求达到三个规范，即制度上墙规范、操作流程规范、公示上墙规范，特别是对小餐饮实行备案管理，信息公示统一格式、统一上墙；三是突出创建质量，对申报单位坚持责任监管、分户包干、一户一档，并实行多频率督导，多次数检查。
坚持示范创建与推进餐饮服务食品安全“明厨亮灶”和量化等级外置化管理相结合。针对示范景区，除实施备案管理的小餐饮店外，旅游接待宾馆、大中型农家乐及 游客接待中心均实行了“明厨亮灶”和量化分级脸谱外置化；针对示范街，一方面在行政许可的前期，积极介入指导，引导餐饮单位进行“阳光厨房”建设和改造， 另一方面，结合日常监管，大力宣传、鼓励餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设，并将此作为申报省、州、县三级示范单位的基本条件之一进行考核。
今年恩施州计划创建省、州级餐饮服务示范景区7个，省、州级餐饮服务示范街9条，省、州级餐饮服务示范店38家，省、州级学校放心食堂34家，建成“明厨亮灶”609家。
（责任编辑 朱晓涵）
